Pavé d' Affinois

Pavé d'Affinois Trüffel Weichkäse

Der Pavé d'Affinois wurde von der Fromagerie Guilloteau, einer familiengeführten Käserei in der Region Rhône-Alpes in Frankreich, entwickelt. Die Familie Guilloteau stellt seit 1947 Käse her, aber der Pavé d'Affinois ist eine Abkehr von den traditionellen Käseherstellungsmethoden.

Ende des 20. Jahrhunderts wollte die Familie Guilloteau einen neuen Käsetyp kreieren, der den modernen Verbraucher anspricht und gleichzeitig die Qualität und Handwerkskunst traditioneller französischer Käsesorten bewahrt. Ihr Ziel war es, einen Käse mit einer weichen, cremigen Textur und einem milden, buttrigen Geschmack herzustellen, der für ein breites Publikum zugänglich ist.

Um dies zu erreichen, entwickelte die Familie Guilloteau ein einzigartiges Verfahren zur Käseherstellung, das die Ultrafiltration beinhaltet. Bei diesem Verfahren werden Bruch und Molke durch ein spezielles Filtersystem voneinander getrennt, was zu einer höheren Konzentration von Proteinen und Fetten im Bruch führt. Dadurch hat der Pavé d'Affinois-Käse einen höheren Feuchtigkeitsgehalt und eine cremigere Textur als herkömmliche Käsesorten.

Pavé d'Affinois Käse wird aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt und hat eine dünne, blumige Rinde und ein weiches, samtiges Inneres. Er hat einen milden, buttrigen Geschmack mit dezenten Noten von Pilzen und Nüssen. Der Käse wird in der Regel in kleinen, quadratischen Blöcken oder "Pavés" verkauft, daher der Name Pavé d'Affinois.

Verteiler: 

Formi GmbH
Otto-Hahn Str. 5
77694 Kehl