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Zutaten
- 200 g Vollkorn Penne Nudeln
- 150 g TK-Erbsen (aufgetaut)
- 50 g Babyspinat
- 150 g Naturjoghurt (0,1% Fett)
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL Chiliflocken getrocknet
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Minze frisch (fein gehackt)
- 30 g Sonnenblumenkerne (geröstet, ungesalzen)
- 200 g Hähnchenbrustfilet ohne Haut (gekocht und gewürfelt)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer gemahlen
Zubereitung
- 1Einen großen Topf mit Wasser füllen, salzen und zum Kochen bringen. Die Vollkorn-Penne darin nach Packungsanweisung (ca. 15–16 Minuten) bissfest garen. Anschließend abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken.
- 2In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten. Die aufgetauten Erbsen, Babyspinat, Naturjoghurt, Paprikapulver, Chiliflocken, Zitronensaft, fein gehackte Minze und 20 g der Sonnenblumenkerne in ein hohes Gefäß geben. Alles mit einem Stabmixer fein pürieren, bis ein glattes Dressing entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 3Die abgekühlten Nudeln in eine große Schüssel geben. Die gewürfelte, gekochte Hähnchenbrust und das grüne Dressing hinzufügen.
- 4Alles gut vermengen und auf 4 Portionen verteilen. Mit den restlichen Sonnenblumenkernen bestreuen und servieren.
Tipp
Für eine aromatische Abwechslung können Sie die Minze im Dressing durch frisches Basilikum ersetzen.
Knuspr-Küche
Tipp: Bereiten Sie die Hähnchenbrust bereits am Vorabend zu, um Zeit zu sparen. Der Salat schmeckt auch am nächsten Tag noch hervorragend, wenn er gut durchgezogen ist.