Linsensalat mit Balkankäse

Zuerst die Linsen kochen. Spülen Sie die Beluga-Linsen unter kaltem Wasser ab, geben Sie sie in einen großen Topf und gießen Sie 800 ml Gemüsebrühe hinzu. Fügen Sie den getrockneten Thymian, das Knoblauchpulver und eine Prise Salz hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. Reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie die Linsen ca. 23–25 Minuten köcheln.

In der Zwischenzeit die Paprika in feine Streifen schneiden, die Radieschen in dünne Scheiben schneiden und die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Sobald die Linsen gar sind, gießen Sie sie ab, schrecken sie kurz unter kaltem Wasser ab und geben sie in eine große Schüssel. Fügen Sie die vorbereitete Paprika, Radieschen, Zwiebeln, Rotweinessig, Zitronensaft, Dijonsenf sowie Salz und Pfeffer hinzu und vermengen Sie alles gründlich. Bröseln Sie den Balkankäse über den Salat, geben Sie den Rucola und das Olivenöl hinzu und heben Sie alles vorsichtig unter.