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Zutaten
- 200 g Beluga-Linsen
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Thymian getrocknet
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 rote Paprika
- 5 Radieschen
- 1 gelbe Zwiebel
- 2 EL Rotweinessig
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Dijonsenf
- 200 g Balkankäse Hirtenkäse
- 50 g Rucola
- 3 EL Olivenöl extra nativ
- 1 g Salz
- 1 g Schwarzer Pfeffer gemahlen
Zubereitung
- 1Zuerst die Linsen kochen. Spülen Sie die Beluga-Linsen unter kaltem Wasser ab, geben Sie sie in einen großen Topf und gießen Sie 800 ml Gemüsebrühe hinzu. Fügen Sie den getrockneten Thymian, das Knoblauchpulver und eine Prise Salz hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. Reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie die Linsen ca. 23–25 Minuten köcheln.
- 2In der Zwischenzeit die Paprika in feine Streifen schneiden, die Radieschen in dünne Scheiben schneiden und die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- 3Sobald die Linsen gar sind, gießen Sie sie ab, schrecken sie kurz unter kaltem Wasser ab und geben sie in eine große Schüssel. Fügen Sie die vorbereitete Paprika, Radieschen, Zwiebeln, Rotweinessig, Zitronensaft, Dijonsenf sowie Salz und Pfeffer hinzu und vermengen Sie alles gründlich. Bröseln Sie den Balkankäse über den Salat, geben Sie den Rucola und das Olivenöl hinzu und heben Sie alles vorsichtig unter.
- 4Der fertige Salat kann sofort serviert werden oder für ein intensiveres Aroma noch 30 Minuten im Kühlschrank ziehen.
Knuspr-Küche
Ein kleiner Tipp: Wenn Sie den Salat 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, verbinden sich die Aromen der Vinaigrette noch besser mit den Linsen. Servieren Sie dazu ein frisches Stück Baguette oder Ciabatta.