Cremiges Dal Makhani | Indischer Linsen-Klassiker

ZUBEREITUNG

• 1
  Falls Sie getrocknete Linsen und Bohnen verwenden, weichen Sie diese am besten über Nacht in Wasser ein, um die Kochzeit zu verkürzen. Die eingeweichten Hülsenfrüchte gründlich abspülen und in einen Topf geben. Etwa 1,5 Liter Wasser, die Hälfte des Ingwers (2 cm), eine Knoblauchzehe, die Hälfte des Garam Masala (1,5 TL), die Hälfte des gemahlenen Korianders (1 EL), den Kreuzkümmel und eine Prise Salz hinzufügen. Bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 1 bis 1,5 Stunden kochen, bis die Hülsenfrüchte weich sind.
• 2
  Gegen Ende der Kochzeit der Hülsenfrüchte mit der Zubereitung der Sauce beginnen. Die Zwiebel fein würfeln, den restlichen Knoblauch (4 Zehen) in Scheiben schneiden und den restlichen Ingwer (2 cm) fein hacken. Einen großen Topf erhitzen, Ghee hinzufügen und schmelzen lassen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, dann Ingwer und Knoblauch hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Das restliche Garam Masala (1,5 TL) und den restlichen gemahlenen Koriander (1 EL) einrühren und eine Minute unter ständigem Rühren rösten, bis sie duften. Zum Schluss das Tomatenmark hinzufügen und eine weitere Minute mitrösten.
• 3
  Die Tomaten in grobe Stücke schneiden und zusammen mit den gekochten Hülsenfrüchten (inklusive Kochflüssigkeit) und einer weiteren Prise Salz in den Topf geben. Etwa einen Liter Wasser aufgießen, den Deckel aufsetzen und die Hitze auf ein Minimum reduzieren.
• 4
  Das Dal unter gelegentlichem Rühren (damit nichts am Boden ansetzt) mindestens 2,5 Stunden köcheln lassen – je länger, desto besser. Bei Bedarf zwischendurch etwas Wasser nachgießen. Während des Kochens sollten die Hülsenfrüchte fast vollständig zerfallen, sodass ein dicker, cremiger Brei entsteht.
• 5
  Sobald die Linsen und Bohnen vollständig weich sind und die Konsistenz sämig ist, Butter und Sahne zur Verfeinerung einrühren. Kurz weiterköcheln lassen, damit sich alle Aromen verbinden. Das Dal Makhani mit frischen Korianderblättern und einem Klecks Sahne garniert servieren. Dazu passt hervorragend Naan-Brot oder Basmati-Reis.