Ossobuco

Zubereitung

• 1Bei den Rinderbeinscheiben außen die Haut in ca. 2 cm Abstand einschneiden, damit sich das Fleisch beim Anbraten nicht wellt (man kann die Beinscheiben auch außen herum mit Küchengarn in Form binden). Das Fleisch in Mehl wälzen und in wenig Olivenöl (max. 1 EL) auf beiden Seiten goldbraun braten, dann salzen und pfeffern. Aus dem Bräter nehmen und kurz zur Seite stellen.
• 2Das Tomatenmark anrösten, die gehackte Zwiebel zusammen mit dem zerdrückten Knoblauch und dem geputzten und in kleine Würfel geschnittenen Gemüse anschwitzen und anschließend mit Wein ablöschen. Fleischbrühe dazugießen. Dosentomaten zugeben, gut durchrühren und ein paar Minuten weiterschmoren lassen. Die Tomaten mit dem Kochlöffel ein wenig klein drücken.
• 3Zum Schluss die Beinscheiben auf das Gemüse legen. Gewürznelken, Pimentkörner und Wacholderbeeren in ein Teeei oder einen Teefilterbeutel geben und zu den Beinscheiben geben. Dann bei geschlossenem Deckel ca. 3 - 4 Stunden bei 140 °C Umluft im Backofen schmoren lassen.
• 4Das Fleisch am Ende der Schmorzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beinscheiben aus dem Schmortopf nehmen. Soße und Gemüse durch ein Sieb passieren. Soße wieder in den Schmortopf geben und falls sie dicker sein soll, wird so lange Gemüse zugegeben und mit dem Pürierstab aufgemixt, bis die richtige Konsistenz entstanden ist.
• 5Das Ossobuco mit Spaghetti servieren.