Thailändisches Hähnchen-Curry mit Reisnudeln

Zuerst die Currypaste vorbereiten: Ingwer und Knoblauch schälen, in einen Mixer geben, 1 EL Öl, Zitronenabrieb und Chiliflocken hinzufügen und glatt mixen. Anschließend das Hähnchenfleisch säubern, die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden.

Einen großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und den restlichen 1 EL Öl darin heiß werden lassen. Die Hitze auf die höchste Stufe stellen, das Hähnchenfleisch hinzufügen und ca. 1 Minute von jeder Seite scharf anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die geschnittene Zwiebel in den Topf geben und 3–4 Minuten dünsten. Die vorbereitete Currypaste hinzufügen und alles weitere 30–60 Sekunden anbraten. Dann 400 ml Wasser und die Kokosmilch hinzufügen, das angebratene Hähnchenfleisch zurück in den Topf geben und alles 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Zucchini in feine Halbmonde schneiden (Schälen ist nicht erforderlich).