Auberginen-Zucchini-Moussaka mit Reis

Auberginen und Zucchini in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben, salzen und ca. 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Währenddessen Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.

In einer tiefen Pfanne 2 EL Rapsöl erhitzen und das Putenhackfleisch bei mittlerer bis hoher Hitze 8–10 Minuten anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Hitze reduzieren, Zwiebeln in die Pfanne geben und 4–5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und weitere 30–60 Sekunden mitbraten. Stückige Tomaten, das Fleisch, Weißweinessig und Kräuter der Provence hinzufügen. Alles 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Milch mit den Eiern verquirlen. Auberginen- und Zucchini-Scheiben mit Küchenpapier trocken tupfen. Sobald die Tomatensauce leicht eingedickt ist, die Ei-Milch-Mischung unterrühren und weitere 20–30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig wird.