An erste Stelle steht bei Julius Brantner Brothandwerk die Qualität aller Bio Produkte. Der Bäckermeister Julius Brantner setzt auf Zutaten in höchster Bio Qualität von Lieferant:innen aus der Region und stellt das traditionelle Handwerk wieder in den Mittelpunkt. Sein Credo: Bio Brot wieder zu einem Genussprodukt zu machen.
In seinen beiden transparenten Bio Backstuben in München Schwabing sowie in der Altstadt kann man sich davon überzeugen und den Bäcker:innen beim gesamten Produktionsablauf auf die Finger schauen. Hier werden per Hand Teige portioniert, aufgearbeitet und geformt. Somit wird der Herstellungsprozess mit allen Bio Zutaten und Arbeitsschritten für alle Kund:innen zugänglich und sichtbar gemacht.
Tradition und Teigruhe
Getreu dem Motto “Du kannst die Natur nicht austricksen” stehen lange Teigruhen und die Verwendung von Sauerteig im Vordergrund. Julius Brantner ist davon überzeugt, dass der natürliche Prozess der Reifung und Fermentation die beste Qualität für seine Bio Brote bringt. Hier kommt der eigens hergestellte Bio Natursauerteig zum Einsatz. Neben Bio Mehl und Wasser besteht er aus wertvollen Bakterien, die für den feinen Geschmack verantwortlich sind. Neben den besten Bio Rohstoffen aus der Region und dem eigenen Natursauerteig unterscheidet sich Julius Brantner Brothandwerk vor allem durch die langen Teigruhen und dem gänzlichen Verzicht von Zusatzstoffen und Backmitteln von konventionellen Bäckern.
So entwickelt sich der charakteristische Geschmack auf natürliche Art und Weise. Außerdem bleiben die Bio Brote deutlich länger frisch. Denn wie Wein oder Käse braucht auch ein Teig Zeit zum reifen. Alle Bio Teige bekommen mindestens 24-48 Stunden Zeit für die Fermentation. So bauen sich auch die sogenannten FODMAPS ab. Das sind bestimmte Zucker- und Alkoholverbindungen, die als schwer verdauliche Kohlenhydrate bei manchen sensibleren Menschen den Darm reizen. So tun die Bio Brote nicht nur dem Gaumen, sondern auch der Verdauung gut.
Bio Brothandwerk 25 - Durch die lange Reifezeit von 48 Stunden und Natursauerteig aus Roggenvollkorn erhält das vollmundige Bio-Brot seinen einzigartigen Charakter und bleibt besonders lange frisch.
Bio Lichtkornroggen mit Äpfeln Zu 100% Bio Lichtkornroggen - Vollkornmehl gesellen sich feine Bio Apfelstücke, die mit feinstem Apfelsaft und karamellisierten Bio Roggenkörnern fermentiert werden. 24 Stunden Ruhezeit fördern den Geschmack und die Bekömmlichkeit.