Pfifferlinge sind an ihren dotter- oder blassgelben, nach oben gebogenen Hüten leicht erkennbar. Die Hutunterseite läuft am Stiel herab und ist durch Lamellen charakterisiert. Das Fleisch ist weiß und schmeckt überaus aromatisch.

Herkunft

Die Pfifferlinge kommen in unseren Laub- und Nadelwäldern vorzugsweise unter Kiefern vor; hauptsächlich von Juni bis Oktober. Er muß nach wie vor von erwerbsmäßigen Sammlern gesucht werden. Zur geringen und schwankenden Eigenernte kommen ebenfalls jährlich schwankende Einfuhren vor allem aus Polen, Rumänien, Littauen, Lettland, Serbien. Weitere Importe stammen aus Frankreich und Spanien.

Tipps

Pilze sollte man möglichst bald verbrauchen. Bitte nicht waschen, (nur abbürsten) da sich der Pilz sonst mit Wasser voll saugt und sehr schwammig wird und an Geschmack verliert.

Zubereitung

Gekocht und gedünstet eignen sich Pfifferlinge wie alle Pilze ausgezeichnet für Pilzragout und Füllungen. Bei der Zubereitung von Soßen sind sie starke Aromaträger.