Zitronen-Ricotta-Pfannkuchen mit karamellisierten Äpfeln

Das Eiweiß und den Ricotta vorsichtig unter den Teig heben.

In einer Schüssel Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Das Ei trennen und in einer anderen Schüssel das Eiweiß zu Schnee schlagen, Zucker hinzufügen und noch etwas weiter schlagen bis eine Art Baiser entsteht.

Das Eigelb mit der Milch verquirlen, unter die Mehlmischung rühren, Zitronenabrieb hinzufügen und alles gut verrühren.