Dinkelsalat mit Kürbis, Weintrauben und Haselnüssen

Zubereitung

• 1
  Kürbis waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Weintrauben halbieren, Haselnüsse grob hacken, Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie und Minze fein hacken. Babyspinat waschen.
• 2
  Kürbis mit Olivenöl, Currypulver, Salz und Pfeffer vermengen und im Backofen bei 220 Grad ca. 20-30 Min. rösten. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
• 3
  Dinkel nach Packungsanleitung zubereiten, abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und in eine große Schüssel geben.
• 4
  Für das Dressing Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Limettensaft, Olivenöl, Apfelsaft, Apfelessig, Ahornsirup, Senf, Cayenne Pfeffer, Zimt, Salz und Pfeffer in einen Messbecher geben und pürieren.
• 5
  Dressing zum Dinkel geben, vermengen und ca. 15 Min. ziehen lassen. Zwiebel, Babyspinat, Weintrauben, Kräuter, Haselnüsse und Kürbis dazugeben und gut vermengen.
• 6
  Auf Tellern anrichten und genießen.