Dinkelsalat mit Kürbis, Weintrauben und Haselnüssen

4 Portionen

Zutaten

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1
Kürbis waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Weintrauben halbieren, Haselnüsse grob hacken, Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie und Minze fein hacken. Babyspinat waschen.
2
Kürbis mit Olivenöl, Currypulver, Salz und Pfeffer vermengen und im Backofen bei 220 Grad ca. 20-30 Min. rösten. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
3
Dinkel nach Packungsanleitung zubereiten, abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und in eine große Schüssel geben.
4
Für das Dressing Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Limettensaft, Olivenöl, Apfelsaft, Apfelessig, Ahornsirup, Senf, Cayenne Pfeffer, Zimt, Salz und Pfeffer in einen Messbecher geben und pürieren.
5
Dressing zum Dinkel geben, vermengen und ca. 15 Min. ziehen lassen. Zwiebel, Babyspinat, Weintrauben, Kräuter, Haselnüsse und Kürbis dazugeben und gut vermengen.
6
Auf Tellern anrichten und genießen.

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