Borschtsch

ZUBEREITUNG

• 1Den Schweinebauch von der Schwarte befreien und samt dem Schweinenacken in Würfel schneiden. Die Würfel in einem großen Topf bei mittlerer Hitze mit etwas Olivenöl auslassen und Farbe ziehen lassen. Von allen Seiten goldbraun anbraten und dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeerblätter, Chili und Pfeffer hinzugeben und mindestens 15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
• 2Während das Fleisch köchelt, Karotten und Bete schälen und reiben (Vorsicht! Rote Bete färbt stark), Kraut und Wirsing und Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln, Karotten und das Kraut nacheinander in einer großen beschichteten Pfanne mit etwas Öl und dem Tomatenmark bei mittlerer Hitze anbraten und mit etwas Essig ablöschen bis es weich und glasig wird, anschließend zu dem Sud hinzugeben (je nach belieben den Sud mit mehr Brühe aufgießen). Die geriebene Rote Bete ebenfalls hinzugeben und mindestens 45 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
• 3Je nach belieben mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und Essig würzen und je nach Konsistenz mit einer leichten Mehlschwitze andicken.
• 4Den Wirsing und den Knoblauch hinzugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
• 5Den Eintopf in der Schüssel mit dem Sauerrahm, feingehacktem Dill, Petersilie und den Bohnensprossen anrichten und mit frischem Weißbrot und ein paar Tropfen Zitronensaft servieren.