Vegane Quiche mit "Feta"

Für den Teig Mehl, 1 TL Salz, vegane Butter und Wasser circa 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Das Wasser lieber erst nach und nach dazugeben, bis der Teig die gewünschte Konsistenz hat. Den Teig für 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen und eine Quicheform einfetten.

Sojajoghurt, Tofu, Speisestärke, Hefeflocken, Zitronensaft und Muskatnuss pürieren. Die Zwiebel in kleine Würfel und den Spinat in Streifen schneiden. Die Artischockenherzen halbieren, den veganen Feta in Würfel schneiden und die Haselnüsse grob hacken. Alles zur Tofu-Sojajoghurt-Mischung geben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.