Veganer Bauerntopf

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Paprika in Streifen, Karotten und Lauch in Ringe schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.

In einem großen Topf etwas pflanzliches Öl erhitzen. Die Kartoffelstücke und das Hack zuerst anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und mit anschwitzen. Dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten braten. Jetzt das übrige Gemüse außer den Paprikas hinzufügen und für 5–10 Minuten kräftig anbraten.

Paprikapulver, Tomatenmark und Paprikastreifen hinzufügen. Zuletzt Gemüsebrühe und passierte Tomaten einrühren und den Eintopf etwa 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.