E100 - Curcumin

Description

Curcumin ist ein natürliches Farbstoff mit intensiv gelber bis orangener Farbe. Es verleiht Lebensmitteln einen leicht bitteren und holzigen Geschmack. Oft wird es absichtlich mit teurem Safran verwechselt. Es ersetzt zuverlässig die gelbe Farbe von Eiern in Backwaren.

Usage

Curcuma und Curcumin haben ihren festen Platz in der traditionellen asiatischen Küche. Typischerweise finden sie sich in Currypulver, Currypasten, Vanillepudding, Vanilledesserts, Kaugummi, Joghurt, Käse, Speiseeis, Instant-Suppen, Senf, alkoholfreien Getränken und Margarinen. Oft wird es in Mischungen mit Alkohol oder Polysorbaten (E432 – E463) verwendet. Industriell findet es Anwendung bei der Holzfärbung, in Lacken, bei der Papierherstellung sowie in Salben oder Wachsen.

Production

Es wird aus frischen und getrockneten Rhizomen oder Wurzeln des Kurkuma (Curcuma domestica, Curcuma longa) gewonnen, einer Pflanze, die mit Ingwer verwandt ist. Es wird aus China, Indien und Pakistan importiert. Für die Extraktion von reinem Curcumin werden organische Lösungsmittel verwendet. Viele Hersteller ersetzen mit diesem Farbstoff Tartrazin (E102).

Side effects

Bei gesunden Menschen sind keine Nebenwirkungen bekannt. Es kann die Haut reizen. Es wird empfohlen, die tägliche Grenze von 0–0,5 mg pro Kilogramm Körpergewicht nicht zu überschreiten. Der Konsum sollte bei Leber- und Gallenproblemen, während der Schwangerschaft sowie bei Blutgerinnungsstörungen oder Fertilitätsproblemen vermieden werden. In einigen Fällen wurde eine Wirkung des Extrakts auf die Schilddrüse von Schweinen nachgewiesen. Es senkt den Cholesterinspiegel, wirkt krebs- und entzündungshemmend und reduziert das Risiko einer Herzinsuffizienz. Es fördert die Verdauung.

Sources

• Éčka v potravinách, V. Klescht, I. Hrnčiříková, L. Mandelová [ link ]

• A consumer's dictionary of food additives [ link ]

• Decoding food additives, Dr. Geoffrey Skurray [ link ]

• Víš, co jíš ? U. Pollmer, C. Hoicke, H. U. Grimm [ link ]