Veganer Heidelbeer-Käsekuchen ohne Backen

1 Kuchen

Kaufe alle Zutaten des Rezepts auf einen Klick

ZUTATEN FÜR DEN BODEN

75 g Pekannüsse
48 g Mandelmehl
2 Sukkari Datteln (entkernt)
2 EL Kokosöl
1 TL Zimtpulver
1 Prise Salz

ZUTATEN FÜR DIE KUCHENCREME

300 g rohe Cashewnüsse (über Nacht eingeweicht)
125 ml Kokosmilch aus der Dose
58 g Kokosöl (geschmolzen und abgekühlt)
100 g Dattelsirup
1 EL Vanilleextrakt
25 g Heidelbeeren (gefroren)

Zubereitung

1
Eine Springform mit Kokosöl einfetten und beiseite stellen.
2
In einer Küchenmaschine Pekannüsse, Mehl, Datteln von Yogi & Yousef, Öl, Zimt und Salz hinzufügen. Verarbeiten, bis ein Teig entsteht. Nicht zu lange verarbeiten, sonst wird der Teig zu einer Paste. Den Teig in die gefettete Springform drücken und glatt streichen.
3
Die Zutaten für die Füllung ohne die Heidelbeeren in der Küchenmaschine zu einer seidigen, glatten Masse verarbeiten.
4
Gießen Sie 2/3 der Füllung über den Pekannussboden. Glätten Sie die Oberfläche, klopfen Sie sie einige Male auf Ihre Arbeitsplatte, um Luftblasen zu entfernen. Zum Abkühlen ins Gefrierfach stellen.
5
Die Heidelbeeren zur restlichen Füllung geben, auf dem Käsekuchen verteilen und wieder in den Gefrierschrank stellen.
6
Mindestens 3 Stunden kühl stellen und genießen!

Yogi & Yousef

Wir wollen euch inspirieren, süße Gerichte ganz ohne Zucker zuzubereiten. Dazu benötigt ihr nur unsere Sukkari Datteln, die super weich und nach cremigen Karamel schmecken. Probiert es aus!