Chef's Lemon Tagliolini | Seidig & frisch
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FX's The Bear
Inspiriert von FX's „The Bear“: Diese edlen Zitronen-Tagliolini vereinen eine seidige Zitronen-Butter-Emulsion mit einer luftig-cremigen Ricotta-Mascarpone-Mousse, gekrönt von knusprigen Pistazien und frittierten Kapern. Ein absolutes Meisterwerk für alle Pasta-Liebhaber und Serienfans!
Zutaten
Zubereitungsmethode
Die Ricotta-Mousse vorbereiten: Ricotta, Mascarpone, Crème fraîche, 1–2 TL Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb, 1 TL Olivenöl und eine Prise Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen oder Mixer glatt rühren. Die Mousse kaltstellen.
Die Pasta kochen: Die frischen Tagliolini in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Vor dem Abgießen ca. 150 ml des heißen Pastawassers auffangen.
Die Zitronen-Butter-Basis: In einer großen Pfanne die Butter schmelzen lassen. Die fein gewürfelte Schalotte darin bei mittlerer Hitze anschwitzen und ganz leicht bräunen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Für das frittieren der Kapern: Die Kapern gut trocken tupfen und in etwas heißem Olivenöl in einer kleinen Pfanne ca. 2–3 Minuten knusprig ausbacken, bis sie sich wie kleine Blüten öffnen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das Pastawasser ist das Geheimnis: Durch die enthaltene Stärke bindet es die Butter und den Käse zu einer perfekt sämigen Emulsion, die nicht gerinnt.
