Crispy Chicken Thighs | Verbrannte Zitronen-Jus & Polenta
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Unter einer Stunde
FX's The Bear
Inspiriert von FX's „The Bear": Kross gebratene Hähnchenoberkeulen auf samtig-cremigem Parmesan-Polenta-Kissen, übergossen mit einer intensiven, leicht bitteren Zitronen-Jus. Das unbarmherzige Spiel mit Hitze, Kontrasten und Säure – direkt aus der Profiküche auf deinen Teller.
Zubereitungsmethode
Polenta
Vollmilch und Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Die Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Bei kleinster Hitze ca. 15 Minuten quellen lassen, dabei regelmäßig umrühren.
Am Ende Butter und frisch geriebenen Parmesan einrühren, bis die Polenta cremig und sämig ist. Mit Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Warm halten.
Hähnchen
Die Haut der Hähnchenoberkeulen großzügig salzen. Die Keulen mit der Hautseite nach unten in eine *kalte* Pfanne legen – kein Öl! Mittlere Hitze einschalten und das Fett langsam 10–12 Minuten auslassen, bis die Haut goldbraun und kross ist.
Tipp vom Chefkoch
Der Trick mit der kalten Pfanne: Wenn du das Hähnchen in eine kalte Pfanne legst und dann erst die Hitze erhöhst, schmilzt das Unterhautfett langsam aus und die Haut wird gleichmäßig kross – ohne zu verbrennen.
Die verbrannte Zitrone ist kein Fehler, sondern Absicht! Die Karamellisierung der Schnittfläche erzeugt eine komplexe, leicht bittere Tiefe, die die Jus unwiderstehlich macht.
