Blumenkohl-Steak | Miso-Cashew-Creme & Granatapfel-Gremolata
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Unter einer Stunde
FX's The Bear
Inspiriert von FX's „The Bear": Moderne, gemüselastige New-American-Cuisine mit Fokus auf intensive Röstaromen. Ein dickes Blumenkohl-Steak auf seidenweicher Miso-Cashew-Creme, gekrönt von einer leuchtenden Granatapfel-Gremolata mit Orange und Chili. Vegan, kraftvoll, unvergesslich.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Miso-Cashew-Creme
Die eingeweichten Cashewkerne abgießen und abspülen. Mit der Miso-Paste, dem Ahornsirup und ca. 80–100 ml frischem Wasser in einen Hochleistungsmixer geben. Zu einer absolut seidenweichen, dicken Creme verarbeiten. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen. Mit Salz abschmecken und beiseitestellen.
Blumenkohl-Steak
Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Blumenkohl aufrecht auf ein Schneidebrett stellen und von der Mitte aus zwei ca. 3 cm dicke Steaks herausschneiden. Die Schnittflächen mit Olivenöl einpinseln und mit Salz sowie geräuchertem Paprikapulver würzen.
Eine ofenfeste Pfanne auf höchster Stufe erhitzen. Die Blumenkohlsteaks von beiden Seiten je 2–3 Minuten scharf anbraten, bis sie deutliche Röstaromen und eine goldbraune Kruste haben.
Tipp vom Chefkoch
Die Cashews müssen mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) eingeweicht werden, damit die Creme wirklich seidig-glatt wird. Ohne Einweichen bleibt sie körnig.
Aus den äußeren Blumenkohlröschen, die beim Zuschneiden der Steaks übrig bleiben, lässt sich wunderbar ein Blumenkohlreis oder eine Suppe zubereiten – kein Abfall!
Meisterstück
