Comté Hartkäse AOP

Comté-Käse wird schon seit Jahrhunderten hergestellt, wobei seine Ursprünge bis in die Zeit Karls des Großen im 8. Ursprünglich wurde er von den Mönchen in den Klöstern der Region hergestellt, um überschüssige Milch aus den Sommermonaten für den Verzehr im Winter zu konservieren.

Der Herstellungsprozess blieb über Jahrhunderte hinweg weitgehend unverändert. Die Bauern und Käser der Region stellten den Comté mit traditionellen Methoden und Holzwerkzeugen her. Der Käse wurde in der Regel auf einzelnen Bauernhöfen oder in kleinen Dorfkäsereien hergestellt, wobei jeder Erzeuger dem Endprodukt seine ganz eigene Note verlieh.

Im 20. Jahrhundert wurde die Comté-Produktion durch die Gründung von Genossenschaften und die Einführung von Produktionsvorschriften stärker standardisiert. Doch trotz dieser Veränderungen blieb das Wesen des Comté eng mit seinen traditionellen Wurzeln verbunden.

Heute ist Comté einer der bekanntesten und am meisten konsumierten Käsesorten in Frankreich und auf der ganzen Welt. Er wird wegen seines komplexen Geschmacks geschätzt, der je nach Alter des Käses von nussig und fruchtig bis hin zu karamellisiert und herzhaft reichen kann. Comté wird ausschließlich aus der Rohmilch von Montbéliarde- und französischen Simmentaler Kühen hergestellt, die auf den saftigen Weiden des Juragebirges grasen. Seine Herstellung ist streng geregelt, um Qualität und Authentizität zu gewährleisten. Jeder Käselaib trägt die Bezeichnung AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), die seine Herkunft und die Einhaltung traditioneller Verfahren kennzeichnet.

Verteiler: 

Formi GmbH
Otto-Hahn Str. 5
77694 Kehl