Konfiertes Tomahawk Steak mit Panko-Brokkoli & Gremolata

Vorbereitung & Konfieren

• 1
  Den Grill oder Backofen auf 50 °C vorheizen. Das Tomahawk Steak in eine feuerfeste Form legen. Knoblauchzehen andrücken und zusammen mit den Rosmarinzweigen zum Fleisch geben. Alles mit Olivenöl bedecken, sodass das Fleisch vollständig umschlossen ist.
• 2
  Das Steak für 5 Stunden bei konstant 50 °C im Öl konfieren lassen. Das Fleisch wird dadurch unglaublich zart.

Beilagen zubereiten

• 1
  Die Drillingskartoffeln in gesalzenem Wasser vorkochen, bis sie fast gar sind. Abgießen und beiseitestellen.
• 2
  Für die Panade des Brokkolis drei Schalen vorbereiten: Eine mit Mehl, eine mit verquirltem Ei und eine mit einer Mischung aus Panko, geriebenem Parmesan und gehackten Kräutern. Den wilden Brokkoli erst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und schließlich in der Panko-Parmesan-Mischung panieren.

Gremolata & Finish

• 1
  Für die Gremolata die Petersilie fein hacken. Mit Olivenöl, fein gehacktem Knoblauch, geriebenem Parmesan, Zitronenabrieb, Salz und etwas Chili vermengen. Beiseitestellen.
• 2
  Den Grill auf hohe direkte Hitze vorbereiten. Das konfierte Steak aus dem Öl nehmen und auf dem heißen Grill von beiden Seiten scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht. Danach 5 Minuten ruhen lassen.
• 3
  Gleichzeitig den panierten Brokkoli auf einer geschlossenen Grillfläche (oder in einer Pfanne) goldbraun braten. Die vorgekochten Kartoffeln ebenfalls auf dem Grill fertig braten, bis sie knusprig sind.
• 4
  Das Steak aufschneiden, mit der Gremolata beträufeln und zusammen mit dem Brokkoli und den Kartoffeln servieren. Genießen! 🫡