Dekonstruierter Cannoli | Espresso-Gorgonzola-Creme & Kakao-Crunch
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FX's The Bear
Inspiriert von FX's „The Bear" und Carmys ikonischem Kindheits-Dessert: Das klassische Cannoli wird elegant dekonstruiert. Luftig-cremige Espresso-Gorgonzola-Creme trifft auf knusprige Kakao-Filoteig-Scherben, dunkle Schokoraspeln und leuchtend grüne Pistazien. Mutig, modern, unvergesslich.
Zubereitungsmethode
Kakao-Crunch
Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Filoteig-Blätter einzeln auf ein Backblech legen und mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Mit Backkakao, Zucker und einer Prise Fleur de Sel bestreuen.
Die Teigblätter in unregelmäßige Stücke und Scherben brechen oder schneiden. Im vorgeheizten Ofen ca. 5–7 Minuten backen, bis sie knusprig und dunkel sind. Genau beobachten – sie verbrennen schnell! Abkühlen lassen.
Espresso-Gorgonzola-Creme
Ricotta, Mascarpone, Gorgonzola Dolce, den abgekühlten Espresso und den Puderzucker in eine Schüssel geben. Mit einem Handmixer auf höchster Stufe komplett cremig und luftig aufschlagen, bis der Käse vollständig emulgiert ist und eine homogene, glatte Creme entsteht.
Tipp vom Chefkoch
Der Gorgonzola Dolce ist mild und cremig – er gibt der Creme eine subtile, herzhafte Tiefe, ohne dominant zu schmecken. Wer es noch mutiger mag, kann die Menge auf 30 g erhöhen.
Die Kakao-Crunch-Scherben können bis zu 3 Tage in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden. Die Creme hält sich 2 Tage im Kühlschrank – perfekt für Dinner-Partys!
