Mangold-Gemüsesalat mit Zitronen-Tahini-Dressing

4 Portionen

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Zutaten Salat

1 Salatgurke
2 Karotten
3 Mangoldblätter mit Stielen
1 rote Zwiebel
10g Petersilie
10g Koriander
10g Minze
2 EL Pinienkerne
1 kleiner lila Spitzkohl
100 g veganer Feta
Eine Tüte Tortilla Chips

Zutaten Dressing

6 EL Tahini
2 EL Olivenöl
Gemüsebrühe
2EL Weißweinessig
Zitrone
2 EL Agavendicksaft
1 EL Dijonsenf
1 Knoblauchzehe
1 TL Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer

Zubereitung

1
Das Gemüse in kleine Würfel oder Stückchen schneiden.
2
Petersilie, Koriander und Minze ebenfalls fein hacken.
3
Anschließend alle geschnittenen Zutaten in eine Salatschüssel geben und gut vermengen.
4
Alle Zutaten für das Dressing in einen Mixer geben oder mit einem Pürierstab zu einem cremigen Dressing mixen.
5
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6
Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne rösten und zusammen mit dem veganen Feta über dem Salat verteilen.
7
Mit Bio-Tortilla-Chips servieren.

Zucker&Jagtwurst

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