Hähnchenmägen

Hähnchenmägen, auch bekannt als Hühnermägen, gehören zu den traditionellen Geflügelprodukten und sind in vielen Kulturen ein geschätzter Bestandteil der Küche. Sie zählen zu den sogenannten Innereien und haben einen festen, leicht gummiartigen Biss. Mit ihrem kräftigen Geschmack eignen sie sich hervorragend für zahlreiche Zubereitungsarten.

Traditionelle Verwendung

Hähnchenmägen sind in der traditionellen Küche vieler Länder beliebt:

• Deutschland: Hier werden sie oft in Eintöpfen oder Ragouts verarbeitet. In einigen Regionen, wie Rheinland-Pfalz, finden sie Verwendung in traditionellen Gerichten wie dem "Himmel und Erde" (mit Kartoffeln und Äpfeln).
• Frankreich: In der französischen Küche sind "Gésiers" (Hähnchenmägen) eine Delikatesse. Sie werden häufig konfiert (in Fett gegart) und als Teil eines Salats, beispielsweise des "Salade Périgourdine", serviert.
• Asien: In asiatischen Ländern wie China oder den Philippinen werden Hähnchenmägen oft scharf angebraten, gegrillt oder in herzhaften Brühen gekocht. Die Zubereitung mit Sojasauce und Gewürzen ist hier besonders beliebt.
• Afrika: In afrikanischen Küchen, etwa in Nigeria, werden Hähnchenmägen in scharfen Eintöpfen oder als Snack gegrillt und mit Gewürzen mariniert.

Nährstoffe und Gesundheit

Hähnchenmägen sind proteinreich und enthalten viele wertvolle Mineralstoffe wie Eisen, Zink und Magnesium. Sie sind außerdem fettarm, was sie zu einer gesunden Zutat macht, sofern sie nicht in fettreichen Saucen oder Zubereitungsarten wie Frittieren verarbeitet werden.

Zubereitungstipps

Damit Hähnchenmägen zart werden, sollten sie langsam und bei niedriger Hitze gegart werden. Beliebte Methoden sind:

• Kochen: In Brühe oder gewürztem Wasser für etwa 1–2 Stunden, bis sie weich sind.
• Schmoren: In einer aromatischen Sauce aus Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen.
• Grillen: Nach dem Kochen können sie mariniert und gegrillt werden, um ihnen ein rauchiges Aroma zu verleihen.

Fazit

Hähnchenmägen sind eine köstliche und vielseitige Zutat, die es verdient, mehr Beachtung in der Küche zu finden. Sie bieten nicht nur einen einzigartigen Geschmack und eine besondere Textur, sondern sind auch ein nachhaltiger Beitrag, um das gesamte Tier zu nutzen und Lebensmittelverschwendung zu reduzieren.

Die Hähnchen wachsen auf Bauernhöfen in familiärer Landwirtschaft auf. So können wir kurze Transportwege sicherstellen.
Für die Tiere bedeutet dies weniger Stress und kurze Transportzeiten, was sich ebenfalls auf eine positivere CO2-Bilanz auswirkt.

Der Gesetzgeber weist eine maximale Transportzeit von acht Stunden aus. Durch den Aufbau langjähriger landwirtschaftlicher Strukturen weichen wir hiervon positiv ab.

Alle Tiere werden artgerecht in Bodenhaltung mit Tageslicht gehalten.

Des Weiteren liegen die Besatzdichten unter den gesetzlichen Standards.

Gemeinsam mit den Landwirten versuchen wir die Tiere komplett ohne Antibiotika-Behandlung aufzuziehen.

Einige Betriebe sind bereits seit Jahren frei von Antibiotika.

Das Futter unserer Hähnchen besteht aus gentechnikfreiem Fertigfutter und zusätzlich 30 %
Weizen, welcher von unseren Landwirten selbst und somit regional angebaut wird.

Hersteller:
TLC Landgeflügel GmbH
Moosvogel 21, 84323 Massing