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Balkan Tavë Kosi | Zartes Lamm mit Joghurtkruste
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70 min
Meisterstück
Knuspr-Küche
Tavë Kosi ist ein traditioneller Balkan-Klassiker: Zart geschmortes Lammfleisch trifft auf feinen Reis und wird unter einer cremigen Kruste aus griechischem Joghurt, Eiern und Knoblauch goldbraun im Ofen überbacken. Ein herrlich aromatisches Wohlfühlessen für den Herbst!
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Lamm anbraten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Lammfleisch trocken tupfen und in ca. 3 cm große mundgerechte Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Die Lammfleischwürfel rundherum kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit getrocknetem Oregano, der Hälfte des Salzes und Pfeffer würzen, dann ca. 150 ml Wasser hinzugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten sanft schmoren lassen.
Reis & Joghurtguss vorbereiten
In einer kleinen Kasserolle die Butter schmelzen. Das Weizenmehl einrühren und unter ständigem Rühren für ca. 1 Minute sanft anschwitzen, ohne dass es braun wird. Etwas abgekühlten Schmorsud vom Fleisch (ca. 100 ml) nach und nach einrühren, bis eine glatte Mehlschwitze entsteht.
Tipp vom Chefkoch
Originalität: Traditionell wird Tavë Kosi in einer runden Steingut- oder Tonform (Tava) gebacken. Eine normale feuerfeste Keramik- oder Glasform funktioniert jedoch genauso gut.
Perfekte Kruste: Achte darauf, dass der Joghurt 10 % Fettgehalt besitzt. Magerjoghurt gerinnt beim Backen schneller und bildet nicht die herrlich saftige, goldbraune Kruste.
150 min
Unter einer Stunde
