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Hirtentopf aus Matera mit Lamm und Pecorino
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210 min
Meisterstück
Knuspr-Küche
Dieser traditionelle Hirtentopf aus Matera ist ein wahres Fest für die Sinne. Zartes Lammfleisch schmort gemeinsam mit Kartoffeln, würzigem Pecorino und aromatischen Fenchelsamen unter einer knusprigen Teighaube. Ein authentisches Stück Italien, das durch das langsame Garen im Ofen seinen vollen Geschmack entfaltet.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung und Schichten
Verwenden Sie für dieses Gericht am besten einen Tontopf oder einen schweren Schmortopf. Das Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und trocken in den Topf legen. Leicht salzen.
Die Zwiebeln in Spalten schneiden, den Pecorino (inklusive Rinde, falls essbar) würfeln, die Cherrytomaten halbieren und die Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Den Chicorée grob zerteilen. Alle Zutaten nacheinander auf das Fleisch schichten.
Alles leicht andrücken, mit Salz, Pfeffer und Fenchelsamen würzen. Etwa 200 ml Wasser und das Olivenöl hinzufügen.
Tipp vom Chefkoch
Verwenden Sie für ein besonders authentisches Aroma Pecorino Romano. Die Rinde gibt beim Schmoren eine wunderbare Würze ab.
150 min
Unter einer Stunde
