Dal Makhani | Cremiger indischer Linseneintopf

Vorbereitung & Kochen der Linsen

• 1
  Falls Sie getrocknete Linsen und Bohnen verwenden, weichen Sie diese am besten über Nacht in Wasser ein, damit sie schneller garen. Die eingeweichten Hülsenfrüchte gründlich abspülen und in einen Topf geben. Etwa 1,5 Liter Wasser, die Hälfte des Ingwers (2 cm), eine Knoblauchzehe, die Hälfte des Garam Masala (1,5 TL), die Hälfte des gemahlenen Korianders (1 EL), den Kreuzkümmel, die Lorbeerblätter und eine Prise Salz hinzufügen. Bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, bis die Hülsenfrüchte weich sind.
• 2
  Gegen Ende der Garzeit der Linsen mit der Zubereitung der Sauce beginnen. Die Zwiebel fein würfeln, die restlichen 4 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und den restlichen Ingwer (2 cm) fein hacken. Einen großen Topf erhitzen, Ghee hinzufügen und schmelzen lassen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, dann Ingwer und Knoblauch hinzufügen und einige Minuten mit anbraten. Das restliche Garam Masala (1,5 TL), den restlichen gemahlenen Koriander (1 EL) und das Chilipulver einrühren und eine Minute unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie ihr Aroma entfalten. Zum Schluss das Tomatenmark hinzufügen und eine weitere Minute mitrösten.
• 3
  Die Tomaten in grobe Stücke schneiden und zusammen mit den gekochten Hülsenfrüchten (inklusive Kochflüssigkeit) und einer weiteren Prise Salz in den Topf geben. Etwa einen Liter Wasser hinzufügen, den Deckel aufsetzen und die Hitze auf ein Minimum reduzieren.
• 4
  Das Dal unter gelegentlichem Rühren vom Boden her mindestens 2,5 Stunden köcheln lassen – je länger, desto besser. Bei Bedarf zwischendurch etwas Wasser nachgießen. Während des Kochens sollten die Hülsenfrüchte fast vollständig zerfallen, sodass ein dicker, cremiger Brei entsteht.
• 5
  Sobald die Hülsenfrüchte vollständig weich sind und das Dal eine sämige Konsistenz hat, Butter und Sahne zur Verfeinerung einrühren. Nochmals kurz erwärmen, damit sich alle Aromen verbinden. Mit frischen Korianderblättern und einem Klecks Sahne garniert servieren.