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Birnen, Bohnen und Speck | Norddeutscher Klassiker
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65 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Ein traditioneller norddeutscher Spätsommer-Klassiker: Zarter, rauchiger Bauchspeck harmoniert perfekt mit knackig-frischen grünen Bohnen, aromatischen Birnen und feinen Kartoffeln.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Bohnen waschen, putzen und nach Wunsch halbieren. Die festen Birnen gründlich waschen, das Kerngehäuse entfernen und in Viertel oder Spalten schneiden. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln.
Kochen & Schmoren
Den Bauchspeck zusammen mit der fein gewürfelten Zwiebel, den Lorbeerblättern und der Gemüsebrühe in einen großen Topf geben. Aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten sanft köcheln lassen, damit der Speck wunderbar zart wird und die Brühe ein kräftiges Aroma annimmt.
Nun die vorbereiteten Bohnen, die Kartoffelwürfel und die frischen Thymianzweige in den Topf geben. Alles abgedeckt für weitere 15 Minuten leise köcheln lassen.
Tipp vom Chefkoch
Für dieses Gericht eignen sich besonders feste Kochbirnen oder feste Tafelbirnen wie Conference, da sie beim Kochen ihre schöne Form behalten und eine harmonische süß-würzige Balance zum rauchigen Speck bilden.
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