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Griechisches Lamm-Frikassee | Zart in Avgolemono-Sauce
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70 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Ein zeitloser Klassiker der griechischen Küche für den Spätsommer und Herbst: Zart geschmorte Lammkeule trifft auf knackigen Römersalat, feine Kräuter und die samtige Avgolemono-Sauce aus frischen Eiern und Zitrone.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Lammkeule in mundgerechte, ca. 3 cm große Würfel schneiden. Die gelbe Zwiebel und die Knoblauchzehen fein würfeln. Die Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Den Römersalat gründlich waschen, trocken schütteln und in etwa 3-4 cm breite Streifen schneiden. Den frischen Dill fein hacken.
Lamm anbraten und schmoren
In einem großen Schmortopf 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Lammfleischwürfel portionsweise rundherum bei mittlerer bis hoher Hitze für ca. 5-7 Minuten scharf anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe annehmen. Mit 1 TL Speisesalz und 1 TL schwarzem Pfeffer würzen und kurz herausnehmen.
Das restliche 1 EL Olivenöl in den Topf geben. Die gewürfelte gelbe Zwiebel, den Knoblauch und zwei Drittel der Lauchzwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten glasig anschwitzen. Das Lammfleisch samt ausgetretenem Bratensaft zurück in den Topf geben.
Tipp vom Chefkoch
Für eine perfekte Avgolemono-Sauce darf die Brühe beim Einrühren nicht mehr sprudelnd kochen. Durch das schrittweise Angleichen der Temperatur bindet die Sauce samtig und samtweich, ohne zu stocken.
Dazu passt hervorragend frisches Bauernbrot oder warmes Fladenbrot zum Dippen der aromatischen Zitronen-Kräuter-Sauce sowie griechische Kalamata-Oliven.
150 min
Unter einer Stunde
