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Griechisches Lamm mit Auberginen | Zart geschmort
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80 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Ein traditioneller griechischer Schmortopf-Klassiker: Zart geschmortes Lammfleisch trifft auf herrlich aromatische Auberginen, abgerundet mit einer feinen Zimt- und Oreganonote in samtiger Rotwein-Tomatensauce. Getoppt mit cremigem Feta und frischer Petersilie ein echtes Seelenfutter für den Herbst.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Lammkeule trocken tupfen und in ca. 3–4 cm große Würfel schneiden. Die Auberginen waschen, die Enden entfernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Auberginenwürfel mit etwas Speisesalz bestreuen und etwa 10 Minuten ziehen lassen, danach mit Küchenpapier trocken tupfen. Die roten Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Anbraten & Schmoren
In einem schweren Schmortopf oder Bräter 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Lammfleischwürfel portionsweise bei starker Hitze rundherum scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
Das restliche Olivenöl (2 EL) in denselben Topf geben. Die abgetupften Auberginenwürfel darin bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten goldbraun anbraten. Zwiebelstreifen und gehackten Knoblauch dazugeben und weitere 2–3 Minuten glasig dünsten.
Tipp vom Chefkoch
Durch das Einsalzen und Trockentupfen der Auberginen verlieren diese überschüssiges Wasser und Bitterstoffe, wodurch sie beim Anbraten wunderbar cremig werden und weniger Öl aufsaugen.
Das Gericht schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt fast noch besser, da die mediterranen Aromen von Zimt, Oregano und Rotwein über Nacht vollkommen durchziehen.
150 min
Unter einer Stunde
