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Griechische Pastitsada | Korfu-Klassiker mit Pasta
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85 min
Meisterstück
Knuspr-Küche
Griechische Pastitsada ist das festliche Traditionsgericht der ionischen Insel Korfu. Zarter Schweinenacken wird kräftig angebraten, mit trockenem Rotwein abgelöscht und in einer aromatischen Tomatensauce mit feinem Zimt und Lorbeer langsam geschmort. Serviert auf dampfenden Makkaroni und vollendet mit frisch geriebenem Käse und Petersilie bringt dieses Gericht mediterrane Gemütlichkeit auf den Tisch.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Fleisch anbraten
Den Schweinenacken in etwa 3-4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken. Das Fleisch mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Das Olivenöl in einem schweren Schmortopf erhitzen. Die Fleischstücke portionsweise bei starker Hitze rundherum scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben, dann kurz herausnehmen.
Sauce ansetzen & Schmoren
Im selben Topf die Zwiebeln anschwitzen, bis sie glasig sind. Knoblauch, Tomatenmark und gemahlenen Zimt hinzugeben und unter Rühren ca. 1 Minute anrösten, damit sich die Aromen entfalten.
Tipp vom Chefkoch
Für ein noch intensiveres korfiotisches Aroma kannst du der Sauce eine Prise gemahlenes Nelken- oder Pimentpulver beifügen.
Pastitsada schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt fast noch besser, da die Gewürze über Nacht wunderbar durchziehen.
Zutaten
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