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Arni me Spanaki | Griechischer Lamm-Spinat-Schmortopf
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80 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Ein herrlich aromatischer Klassiker der griechischen Herbstküche: Zarte Lammkeule, langsam geschmort mit frischem Blattspinat, Lauchzwiebeln und feinem Dill, abgerundet mit einem Hauch Zitrone und serviert mit cremigem Feta.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Lammkeule gründlich trocken tupfen und in ca. 3-4 cm große mundgerechte Stücke schneiden. Die gelbe Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Den frischen Blattspinat gründlich verlesen, waschen und trocken schleudern. Den frischen Dill fein schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Lamm anbraten und schmoren
In einem großen, schweren Schmortopf 2 EL Olivenöl extra nativ erhitzen. Die Lammfleischstücke portionsweise bei starker Hitze rundherum für 5-6 Minuten kräftig anbraten, bis sie gebräunt sind. Mit Speisesalz fein und schwarzem Pfeffer gemahlen würzen und auf einem Teller beiseitestellen.
Das restliche Olivenöl in denselben Topf geben. Die gewürfelte Zwiebel, den Knoblauch sowie die hellen Teile der Lauchzwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten glasig anrösten. Das Fleisch samt ausgetretenem Bratensaft wieder in den Topf geben.
Tipp vom Chefkoch
Für das beste Geschmackserlebnis den Blattspinat nicht zu lange mitkochen, damit er seine saftige grüne Farbe und Frische behält. Erst in den letzten 5-8 Minuten zum zarten Fleisch geben.
Dazu passt hervorragend frisches knuspriges Bauernbrot oder warmes Fladenbrot zum Dippen der aromatischen Fleischbrühe sowie eingelegte griechische Kalamata-Oliven.
150 min
Unter einer Stunde
