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Griechisches Lamm mit Artischocken | Zart geschmort
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80 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Ein traditioneller griechischer Festtagsklassiker: Zart geschmorte Lammkeule trifft auf feine Artischockenherzen, frischen Dill und Lauchzwiebeln in einer samtig-aromatischen Zitronensauce.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Lammkeule trocken tupfen und in ca. 3-4 cm große mundgerechte Stücke schneiden. Die gelbe Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. Die Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Die eingemachten Artischockenherzen abtropfen lassen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den frischen Dill fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Lamm anbraten und schmoren
In einem großen, schweren Schmortopf 2 EL Olivenöl extra nativ erhitzen. Die Lammfleischstücke portionsweise bei starker Hitze rundherum 5-6 Minuten scharf anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Mit Speisesalz fein und schwarzem Pfeffer gemahlen würzen und kurz auf einem Teller beiseitestellen.
Das restliche Olivenöl in denselben Topf geben. Die Zwiebel, den Knoblauch sowie die hellen Teile der Lauchzwiebeln bei mittlerer Hitze für 3 Minuten glasig anrösten. Das Lammfleisch samt Bratensaft zurück in den Topf geben.
Tipp vom Chefkoch
Für besonders zarte Ergebnisse das Fleisch bei milder Temperatur schmoren. Die Artischockenherzen erst gegen Ende der Garzeit zugeben, damit sie ihre Form und ihren zarten Biss behalten.
Wer die Sauce noch samtiger mag, kann vor dem Servieren 1 Eigelb mit etwas Zitronensaft und heißem Schmorsud verquirlen und als klassisches Avgolemono unterrühren.
150 min
Unter einer Stunde
