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Thüringer Mutzbraten | Saftig mariniert mit Sauerkraut
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110 min
Meisterstück
Knuspr-Küche
Der Thüringer Mutzbraten ist ein herzhafter Klassiker der deutschen Traditionsküche: Zarter Schweinenacken wird mit Senf, Majoran und Kümmel mariniert, im Ofen auf einem Bett aus Sauerkraut und Zwiebeln saftig geschmort und mit feinem Schwarzbier veredelt.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Marinieren
Den Schweinenacken trocken tupfen und in ca. 200 g schwere Portionsstücke oder dicke Scheiben schneiden.
In einer Schale den mittelscharfen Senf mit reichlich getrocknetem Majoran, gemahlenem Kümmel, 1 TL Salz, Pfeffer und 2 EL Pflanzenöl zu einer dicken Marinade verrühren. Das Fleisch rundherum gründlich damit einreiben und idealerweise mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
Braten & Schmoren
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die gelben Zwiebeln schälen und in Spalten oder Ringe schneiden.
Tipp vom Chefkoch
Traditionell wird Mutzbraten über Birkenholzfeuer gegrillt. Im Backofen gelingt das Fleisch auf dem Bier-Sauerkrautbett besonders saftig und nimmt ein wunderbar würziges Aroma an.
Für ein noch intensiveres Aroma das Fleisch am Vortag marinieren und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
80 min
Unter einer Stunde
