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Fränkisches Schäufele | Knusprig & Zart
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170 min
Knuspr-Küche
Das Fränkische Schäufele ist die Krönung der bayerisch-fränkischen Bratenkultur: Butterzartes Schweinefleisch unter einer unvergleichlich röschen, krachenden Kruste, serviert mit dunkler Biersauce, Semmelknödeln und Sauerkraut.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Einschneiden
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schwarte des Schweinebratens mit einem sehr scharfen Messer rautenförmig bis knapp ans Fleisch einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden).
Das Fleisch rundherum kräftig mit gemahlenem Kümmel, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und 1 TL Salz einreiben. Die Schwarte separat großzügig mit dem restlichen Salz einmassieren, damit sie später knusprig aufpoppt.
Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob würfeln und auf dem Boden eines Bräters verteilen.
Tipp vom Chefkoch
Wichtig für die perfekte Kruste: Die Schwarte während des gesamten Bratvorgangs trocken halten und niemals mit Biersud übergießen.
Wenn die Kruste nach der Garzeit noch nicht knusprig genug ist, einfach 5 Minuten unter dem Backofengrill bei 230 °C aufpoppen lassen.
Zutaten
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