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Birnen, Bohnen und Speck | Norddeutscher Klassiker
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75 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Ein echter norddeutscher Traditionsklassiker für den Spätsommer: Deftig geräucherter Bauchspeck trifft auf knackige grüne Bohnen und zarte, süße Birnen. Die Kombination aus herzhafter Würze und feiner Fruchtsüße – im Norden liebevoll 'broken sööt' genannt – macht dieses Gericht zu einem unverwechselbaren Wohlfühlessen. Serviert mit feinen Salzkartoffeln ist es einfach, bodenständig und herrlich aromatisch.
Zubereitungsmethode
Speck kochen
Den Bauchspeck zusammen mit der geschälten, halbierten Zwiebel, den Lorbeerblättern und etwas frischem Thymian in einen großen Topf geben. Mit ca. 750 ml Wasser bedecken, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen.
Bohnen & Birnen garen
In der Zwischenzeit die grünen Bohnen waschen, putzen und eventuell halbieren. Die Birnen gründlich waschen, die Stiele entfernen, aber die Schale und das Kerngehäuse ganz belassen (traditionell werden sie ganz mitgekocht, damit sie saftig bleiben).
Nach 30 Minuten Garzeit des Specks die vorbereiteten Bohnen zum Fleisch in den Topf geben. Die Birnen vorsichtig obenauf setzen, damit sie im Dampf schonend mitgaren. Alles zusammen zugedeckt weitere 20 bis 25 Minuten garen, bis die Bohnen bissfest und die Birnen weich sind.
Tipp vom Chefkoch
Traditionell werden feste Kochbirnen verwendet. Falls diese nicht erhältlich sind, eignen sich feste Tafelbirnen wie Conference oder Abate besonders gut.
Reste lassen sich am nächsten Tag wunderbar noch einmal aufwärmen – durchgezogen schmeckt der Bohnen-Speck-Fond fast noch aromatischer.
Zutaten
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