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Hessischer Schmandbraten | Zart geschmort in Schmandsoße
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Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Hessischer Schmandbraten ist ein herzhafter deutscher Klassiker für gemütliche Herbsttage: Zarter Schweinenacken wird goldbraun angebraten und zusammen mit süßlich geschmorten Zwiebeln, feinem Majoran und herzhaftem Senf in einer wunderbar cremigen Schmandsoße butterweich gegart.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den Schweinenacken trocken tupfen und rundherum großzügig mit 5 g Speisesalz fein und 2 g gemahlenem schwarzem Pfeffer einreiben. Die gelben Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden.
Den Schmand mit 30 g mittelscharfem Senf in einer Schale glattrühren. Die frische glatte Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Anbraten & Schmoren
In einem großen gusseisernen Bräter 30 g Butterschmalz auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Den Schweinenacken hineingeben und von allen Seiten 8–10 Minuten kräftig goldbraun anbraten. Anschließend das Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen.
Tipp vom Chefkoch
Für eine besonders samtige Textur kann ein Teil der geschmorten Zwiebeln vor dem Einrühren des Schmands mit dem Pürierstab püriert werden – traditionell bleiben die Zwiebelstreifen jedoch ganz erhalten und geben der Soße ihren herrlich rustikalen Charakter.
Der Schmandbraten schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag fast noch aromatischer, da das Fleisch die würzige Schmandsoße perfekt aufnimmt.
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