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Klassische Frankfurter Rippchen | Zart im Sauerkraut gegart
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45 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Ein unverzichtbarer deutscher Traditionsklassiker für den Herbst: Saftig gepökelte Rippchen schonend auf würzigem Sauerkraut mit feiner Apfelnote gedünstet, serviert mit cremigem Kartoffelpüree und mittelscharfem Senf.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die mehligkochenden Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 2–3 cm große Würfel schneiden. Die Wacholderbeeren mit einem Messerrücken leicht andrücken, damit sie ihr volles Aroma entfalten können.
Die frische Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Kasselerkoteletts kurz trocken tupfen.
Sauerkraut & Rippchen garen
In einem großen Schmortopf 20 g der Butter zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Das Sauerkraut mit einer Gabel etwas auflockern und in den Topf geben.
Tipp vom Chefkoch
Die Kasselerkoteletts sind durch das traditionelle Pökeln und Räuchern bereits gegart. Sie sollten daher nicht kochen, sondern nur sanft im aromatischen Dampf des Sauerkrauts ziehen, damit sie besonders zart und saftig bleiben.
Für eine original hessische Note kann statt des Apfelsafts auch ein Schuss herber Apfelwein (Ebbelwoi) verwendet werden – dies verleiht dem Sauerkraut eine besonders feine, spritzige Säure.
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