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Choirino me Damaskina | Griechisches Schweinefleisch mit Backpflaumen
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95 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Choirino me Damaskina ist ein traditionsreicher griechischer Herbst- und Winterklassiker: Saftiger Schweinenacken schmort langsam mit süßen Backpflaumen, kräftigem Rotwein, Tomate und einer warmen Zimtnote zu einem unwiderstehlich zarten Schmorgericht.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den Schweinenacken trocken tupfen und in ca. 3–4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Trockenpflaumen bei Bedarf halbieren.
Anbraten & Schmoren
In einem schweren Schmortopf 4 EL Olivenöl erhitzen. Das Fleisch portionsweise von allen Seiten scharf und goldbraun anbraten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, anschließend kurz auf einem Teller beiseitestellen.
Im Bratfett die Zwiebeln 3–4 Minuten glasig schwitzen. Den Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und etwa 1 Minute unter Rühren anrösten, bis sich ein herrliches Aroma entfaltet.
Tipp vom Chefkoch
Für eine besonders aromatische Tiefe das Fleisch in Ruhe scharf anbraten und den Rotwein vor dem Angießen des Fonds kräftig einkochen lassen.
Klassisch passt zu diesem herzhaft-süßen Schmorgericht körniger Langkornreis oder cremiges Kartoffelpüree, die die samtige Rotwein-Pflaumensauce perfekt aufnehmen.
Zutaten
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Meisterstück
Griechisches Schweinefleisch mit Backpflaumen | Choirino me Damaskina
Knuspr-Küche
