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Frankfurter Rippchen mit Kraut | Zart & saftig gegart
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40 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Frankfurter Rippchen mit Kraut sind ein echter hessischer Wirtshausklassiker: Zart gepökelte Kasselerkoteletts, sanft auf fruchtig-würzigem Weinsauerkraut mit Speck und Apfel gedämpft. Dazu schmecken frisches Bauernbrot und Senf.
Zubereitungsmethode
Sauerkraut vorbereiten & ansetzen
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Den Räucherspeck in feine Streifen oder Würfel schneiden.
In einem großen Schmortopf das Butterschmalz erhitzen. Den gewürfelten Räucherspeck darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun auslassen. Die Zwiebelwürfel dazugeben und 2–3 Minuten glasig anschwitzen.
Das Sauerkraut mit einer Gabel etwas auflockern und zusammen mit den Apfelwürfeln in den Topf geben. Mit Apfelsaft und heißer Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeerblätter, leicht angedrückte Wacholderbeeren und Nelken ganz hinzufügen. Mit einer Prise Zucker, Speisesalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Tipp vom Chefkoch
Die Kasseler Rippchen sind bereits gepökelt und geräuchert. Sie sollten auf dem Sauerkraut nur sanft im Dampf ziehen und keinesfalls sprudelnd kochen oder gebraten werden, damit sie butterweich und saftig bleiben.
Klassisch hessisch: Wer mag, ersetzt 100 ml des Apfelsafts durch herben hessischen Apfelwein (Ebbelwoi) für eine besonders feine, traditionelle Wirtshausnote.
Zutaten
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