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Kotelett Strindberg | Würzige Senf-Zwiebel-Kruste
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30 min
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Knuspr-Küche
Kotelett Strindberg ist ein feiner Klassiker der traditionellen Gasthausküche: Zarte Schweinekoteletts werden mit einer aromatischen Paste aus fein gehackten Zwiebeln, Senf und Ei veredelt. In buttrigem Schmalz goldbraun gebraten entsteht eine unvergleichlich saftige Kruste – perfekt mit Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Schweinekoteletts unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und den Fettrand mehrfach leicht einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wölbt. Das Fleisch von beiden Seiten mit Speisesalz und schwarzem Pfeffer würzen.
Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Für die Strindberg-Kruste die gewürfelten Zwiebeln in einer Schüssel mit dem mittelscharfen Senf, dem Ei und der Hälfte des Weizenmehls gründlich verrühren, bis eine streichfähige Paste entsteht.
Tipp vom Chefkoch
Achte beim Wenden darauf, einen breiten Pfannenwender zu benutzen, damit die feine Kruste unversehrt bleibt.
Für eine mildere Kruste kannst du die Zwiebelwürfel vor dem Anrühren 2 Minuten sanft in etwas Butter anschwitzen und abkühlen lassen.
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