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Klassisches Cordon bleu vom Schwein | Knusprig & saftig
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45 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Ein echter Wirtshausklassiker für zuhause: Zarte Schweineschnitzel, gefüllt mit saftigem Kochschinken und cremig schmelzendem Emmentaler, in goldbraun ausgebackener Panier. Dazu servieren wir traditionelle feine Petersilienkartoffeln und frische Zitronenspalten.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Beilage
Die festkochenden Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke oder Hälften schneiden und in reichlich kochendem Salzwasser etwa 15 bis 20 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen und ausdampfen lassen.
In der Zwischenzeit die Schweineschnitzel vorsichtig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie gleichmäßig flach klopfen (ca. 4–5 mm dick). Beide Seiten mit etwas feinem Speisesalz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Den Emmentaler in dünne, passende Scheiben schneiden.
Füllen & Panieren
Jedes Schnitzel auf einer Hälfte mit je einer Scheibe Kochschinken und den Emmentaler-Scheiben belegen. Dabei einen kleinen Rand frei lassen, damit der Käse beim Braten nicht herausläuft. Die Schnitzel fest zusammenklappen und die Ränder gut andrücken (bei Bedarf mit einem Zahnstocher fixieren).
Tipp vom Chefkoch
Für die perfekte Panade: Drücke das Paniermehl nicht fest an die Schnitzel. Wenn sich Luftpolster bilden, souffliert die Hülle wunderbar wellig und wird extra knusprig.
Achte darauf, dass die Schinkenscheibe den Käse komplett umschließt, bevor du das Schnitzel zuklappst – so bleibt der Käse garantiert im Fleisch und läuft nicht in die Pfanne.
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