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Braumeister-Schnitzel | Knusprig gefüllt mit Schinken & Bergkäse
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40 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Braumeister-Schnitzel ist ein herzhafter deutscher Wirtshausklassiker: Zartes Schweineschnitzel wird mit würzigem mittelscharfem Senf bestrichen, mit feinem Kochschinken und kräftigem Bergkäse gefüllt und anschließend in Butterschmalz goldbraun und knusprig ausgebacken. Innen herrlich saftig mit geschmolzenem Käsekern!
Zutaten
Zubereitungsmethode
Die Schweineschnitzel trocken tupfen und vorsichtig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flach klopfen (ca. 4–5 mm dick). Beide Seiten mit etwas Speisesalz fein und Schwarzem Pfeffer gemahlen würzen.
Die Innenseiten der Schnitzel dünn mit je einem halben Esslöffel Senf mittelscharf bestreichen. Auf eine Hälfte jedes Schnitzels je eine Scheibe Kochschinken und etwa 30 g frisch geriebenen oder dünn geschnittenen Bergkäse legen. Die andere Schnitzelhälfte darüberschlagen und die Ränder fest andrücken (bei Bedarf mit Zahnstochern fixieren).
Drei flache Teller für die Panierstraße bereitstellen: Den ersten mit Weizenmehl Type 405 füllen, im zweiten die Eier mit einer Prise Salz verquirlen, in den dritten das klassische Paniermehl geben.
Tipp vom Chefkoch
Für eine perfekte soufflierte Knusperkruste die Panade niemals zu fest anpressen und das Schnitzel im heißen Butterschmalz schwimmend ausbacken.
Als Beilage passen hervorragend schwäbischer oder bayerischer Kartoffelsalat sowie ein kühles Bier.
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