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Holsteiner Schnitzel | Knusprig mit Spiegelei & Kapern
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35 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Der norddeutsche Klassiker für echte Genießer: Zartes Schweineschnitzel in goldbrauner, welliger Knusperpanier, gekrönt von einem wachsweichen Spiegelei, würzigen Kapern und feinen Sardellenfilets. Dazu frische Zitrone und Petersilie für die perfekte Balance!
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Panierstraße
Die Schweineschnitzel unter kaltem Wasser abspülen, gründlich trocken tupfen und zwischen Frischhaltefolie mit einem Plattiereisen oder einer schweren Pfanne gleichmäßig ca. 5 mm dünn klopfen. Von beiden Seiten mit Speisesalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Die klassische Panierstraße in drei flachen Tellern aufbauen: Teller 1 mit Weizenmehl befüllen. In Teller 2 zwei Eier mit einer Gabel verquirlen (die restlichen vier Eier für die Spiegeleier beiseitelegen). In Teller 3 das Paniermehl geben.
Die Schnitzel nacheinander zuerst im Weizenmehl wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen. Anschließend durch das verquirlte Ei ziehen, sodass alles benetzt ist, und zuletzt im Paniermehl wenden. Die Panier nur ganz sanft andrücken, damit sie beim Ausbacken herrlich souffliert.
Tipp vom Chefkoch
Damit die Panier perfekt wellig aufbackt (souffliert), das Paniermehl niemals fest andrücken und die Schnitzel in reichlich Butterschmalz schwimmend braten, während die Pfanne immer wieder leicht bewegt wird.
Als traditionelle Beilage passen knusprige Bratkartoffeln mit Speck oder ein lauwarmer norddeutscher Kartoffelsalat hervorragend.
Zutaten
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