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Rheinischer Schweinepfeffer | Zart geschmorter Klassiker
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Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Rheinischer Schweinepfeffer ist ein traditioneller deutscher Schmortopf-Klassiker: Zart geschmortes Schweinefleisch in einer tiefwürzigen, samtigen Sauce mit Rotwein, Rinderfond, Nelken, Piment, feiner Apfelessignote und mit Aachener Printen eingedickt. Deftiges Soulfood für kühle Herbsttage.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die gewürfelte Schweineschulter trocken tupfen und rundherum kräftig mit Speisesalz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Die Aachener Kräuterprinten (oder Gewürzlebkuchen) grob zerbröseln.
Anbraten & Schmoren
In einem schweren Bräter das Butterschmalz erhitzen. Die Fleischwürfel portionsweise bei starker Hitze rundherum scharf anbraten (ca. 6–8 Minuten), bis sie schön gebräunt sind, anschließend kurz herausnehmen.
Die Zwiebelstreifen im verbliebenen Bratfett bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten langsam anschwitzen, bis sie weich und goldgelb sind. Mit dem trockenen Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden gründlich lösen. Den Wein auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Gewürz-Tipp: Nelken und Pimentkörner am besten in ein Gewürzsäckchen oder Tee-Ei füllen, damit man sie vor dem Servieren mühelos entnehmen kann.
Rheinische Printen-Tradition: Die Kräuterprinten geben der Sauce ihre unverkennbare rheinische Note – eine wunderbare Harmonie aus weihnachtlicher Würze, malziger Süße und herzhafter Schmortiefe.
Zutaten
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