Panseta Fournou | Knuspriger griechischer Schweinebauch

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schwarte des Schweinebauchs mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen, ohne in das Fleisch zu schneiden. Die Schwarte mit 1 TL Meersalz kräftig einreiben.

Für die Marinade die Zitrone auspressen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den frischen Thymian waschen, Blättchen abzupfen. In einer Schale Zitronensaft, Senf, 30 ml Olivenöl, Knoblauch, Thymianblättchen, Oregano sowie jeweils 1 TL Salz und Pfeffer verrühren.

Die Fleischseite des Schweinebauchs gründlich mit der Marinade einstreichen – die eingeritzte Schwarte dabei weitgehend trocken und nur gesalzen lassen, damit sie im Ofen perfekt aufpoppt.