Klassische Schmorschnitzel | Zart in Dunkelbiersauce

Die Schweineschnitzel trocken tupfen, bei Bedarf leicht flach plattieren und von beiden Seiten gleichmäßig mit Speisesalz fein und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Eine Seite der Schnitzel dünn mit Senf mittelscharf bestreichen und die Schnitzel anschließend leicht im Weizenmehl Type 405 wenden (überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen).

Die gelben Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Die Kartoffeln schälen, vierteln und in kaltem Salzwasser bereitstellen. Die frische Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

In einem großen Bräter oder einer tiefen Schmorpfanne 30 g Butterschmalz erhitzen. Die vorbereiteten Schweineschnitzel portionsweise von beiden Seiten bei mittlerer bis hoher Hitze je 2 bis 3 Minuten kräftig braun anbraten. Aus dem Bräter nehmen und auf einem Teller kurz beiseitestellen.