Italo-Schnitzel mit mediterranem Gemüse

Basilikum waschen, trocknen, feinhacken und beiseite stellen. Champignons putzen, ggf. waschen und halbieren. Zucchini waschen und in kleine Stücke schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Champignons, Zucchini-Stücke und Kirschtomaten in einer heißen Pfanne mit 1 Esslöffel Olivenöl ca. 5 Minuten anbraten. Danach den Ricotta einrühren und alles kurz aufkochen lassen. Im Anschluss das mediterrane Pfannengemüse mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken und bis zum Servieren warmhalten.

Die Schweineschnitzel-Scheiben waschen, trocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei verquirlen. Den Parmesan grob reiben und gemeinsam mit den Semmelbröseln vermischen. Die Schweineschnitzel-Scheiben zunächst in Mehl, danach im verquirlten Ei und zum Schluss in den Parmesan-Semmelbröseln von allen Seiten wenden. Jedes Schnitzel nun in einer heißen Pfanne mit 5 Esslöffel Olivenöl kräftig kross anbraten. Zum Schluss die fertig gebratenen Schnitzel mit dem mediterranen Pfannengemüse auf Tellern portionieren, mit dem feingehakten Basilikum bestreuen und servieren.