Schweineroulade mit Spinat und geröstetem Knoblauch

Zubereitung

• 1
  Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Schweineschulter längs so einschneiden, dass eine große, flache Fleischplatte entsteht. Mit einer Klarsichtfolie abdecken und mit einem Fleischklopfer flach klopfen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
• 2
  In einer Pfanne 3 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und zusammen mit den Blättchen von 4 Thymianzweigen in etwas Öl anrösten. Den Babyspinat hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und einige Minuten dünsten, bis er zusammenfällt. Die Spinatmischung gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen. Das Fleisch fest aufrollen und mit Küchengarn fixieren.
• 3
  Die Roulade in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform legen. Etwas Wasser angießen und im Ofen für ca. 60 Minuten garen. Bei Bedarf zwischendurch mehr Wasser hinzufügen. Von den 4 Knoblauchknollen jeweils das obere Drittel abschneiden. Mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und mit den restlichen Thymianblättchen bestreuen. Den Knoblauch für die letzten 20 Minuten mit in den Ofen geben und mitrösten.
• 4
  Das fertige Fleisch aus dem Ofen nehmen, das Küchengarn entfernen und die Roulade in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem gerösteten Knoblauch servieren und nach Belieben mit Chiliflocken bestreuen.